Episode 7 · MAPASGEN · Materiel PRO
Niveau : pratique · Sujet : genetique du gout, nutrition, alimentation personnalisee
Nous prenons des decisions alimentaires chaque jour — souvent sous l'influence de l'habitude, de la culture et du marketing. Mais derriere chaque preference se cache une base biologique. Comprendre votre genetique du gout aide non seulement a expliquer pourquoi vous aimez ou n'aimez pas certaines choses, mais aussi a optimiser votre alimentation.
1. TAS2R38 — Recepteur de l'amer
SNP : rs713598 (A262V). Allele C = sensible (haplotype PAV), allele G = insensible (haplotype AVI).
Ce que cela signifie : les porteurs CC sont des supertasters de l'amer. Ils percoivent le brocoli, les choux de Bruxelles, la peau de pamplemousse et le cafe sans lait comme tres amers. Statistiquement, les CC consomment moins de legumes cruciferes.
Pour vous : Si vous etes CC et evitez les legumes, ce n'est pas une faiblesse de caractere. Essayez des modes de cuisson plus doux (vapeur plutot que bouilli, caramelisation) qui reduisent les composes amers.
2. OR6A2 — Recepteur de la coriandre
SNP : rs72921001. Allele A = sensibilite accrue aux aldehydes de la coriandre (gout de savon), allele G = perception normale.
Ce que cela signifie : les porteurs AA percoivent souvent la coriandre comme desagreable. Cette variante est plus frequente chez les personnes d'origine europeenne (jusqu'a 17 %) que d'origine asiatique (3-7 %).
3. CYP1A2 — Metabolisme de la cafeine
SNP : rs762551. Allele A = metaboliseur rapide, allele C = metaboliseur lent.
Ce que cela signifie : les porteurs AA metabolisent rapidement la cafeine. Les AC/CC l'accumulent plus longtemps — avec une stimulation en consequence plus forte et un risque potentiel en cas de consommation elevee.
Pratiquement : Si vous etes metaboliseur lent (AC ou CC), il est judicieux de prendre votre dernier cafe avant 13h pour proteger la qualite du sommeil.
4. PROP / TAS2R38 — Statut de supertaster
Environ 25 % des personnes sont des supertasters : elles ont plus de papilles gustatives sur la langue et percoivent toutes les saveurs avec plus d'intensite. Les supertasters evitent plus frequemment les aliments tres amers et preferent des profils de gout plus doux.
5. GLUT2 / TAS1R2+TAS1R3 — Sensibilite au sucre
SNP : rs35874116 dans GLUT2. Influence l'intensite avec laquelle le cerveau repond a la consommation de sucre. Les porteurs de certaines variantes ont une reponse au sucre amortie et ont tendance a consommer plus de sucre.
La nutrition personnalisee basee sur l'ADN est un domaine emergent — mais encore loin de fournir des recommandations matures. Ce que la recherche soutient actuellement :
Ce qui manque encore : La plupart des preferences gustatives sont de nature polygenique — des centaines de genes y contribuent. Le conditionnement culturel et l'exposition sont egalement determinants : les personnes ayant ete exposees intensement a la coriandre dans l'enfance et l'adolescence ont tendance a l'apprecier — independamment d'OR6A2. |
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MAPASGEN — le podcast sur la genetique qui change deja votre vie.