Епізод 7 · MAPASGEN · Безкоштовний матеріал
Це одне з найстійкіших кулінарних розколів людства. Для одних кінза смакує свіжо, цитрусово, невідпорно. Для інших — як мило або спрей від комах. Обидві сторони мають рацію. Обидві описують ту саму рослину. А різниця — в ДНК.
Смак — не суб'єктивна ілюзія. Це точна біохімічна система, що виникла в процесі еволюції для захисту від токсинів, пошуку їжі та регуляції організму. І як усі біологічні системи, вона варіюється від людини до людини — генетично обумовлено.
У 2012 році вчені з 23andMe виявили в ході GWAS-дослідження за участю понад 14 000 учасників специфічний генетичний маркер, що впливає на сприйняття кінзи: SNP rs72921001 у гені OR6A2.
OR6A2 кодує нюховий рецептор. Кінза містить альдегіди — хімічні сполуки, що також зустрічаються в милі та деяких інсектицидах. Люди з певним варіантом OR6A2 особливо чутливі до цих альдегідів — звідси смак мила.
Важливе застереження: OR6A2 пояснює не все. Носії «мильного варіанту» становили лише близько 50% тих, хто не любить кінзу. Генетика — це вірогідність, а не вирок.
Гіркий смак — система тривоги нашого організму. Більшість токсичних речовин у природі гіркі — і ми розвинули 25 різних генів рецепторів гіркого. TAS2R38 — один із найважливіших.
TAS2R38 існує у двох основних варіантах: PAV (чутливий) і AVI (нечутливий). Носії PAV/PAV сприймають гіркі речовини як дуже інтенсивні; AVI/AVI — як практично несмачні.
Історичне відкриття: Варіацію у сприйнятті гіркого відкрили в 1931 році випадково. Хімік Артур Фокс виявив, що приблизно 30% людей взагалі не відчувають смаку PTC — фенілтіокарбаміду. Це був перший задокументований випадок генетичної варіації у смаку людини. |
Ген CYP1A2 кодує фермент печінки, що метаболізує кофеїн. Швидкі метаболізатори розщеплюють його значно швидше. Повільні накопичують кофеїн довше — у них вищий ризик тривоги та серцебиття.
Практичне значення: GWAS-дослідження 2018 року (PLoS Genetics, 120 000+ учасників) виявило сім генетичних варіантів, що впливають на кількість споживаної кави.
— Продовження в матеріалі PRO —
У PRO — ваш особистий смаковий профіль, ключові SNP та таблиця смак-ген. У Premium — наука за гострим смаком і рецептор TRPV1.
MAPASGEN — подкаст про генетику, яка вже змінює ваше життя.