Епізод 7 ·MAPASGEN ·Безкоштовний матеріал
Це одне з найстійкіших кулінарних розколів людства.Для одних кінза смакує свіжо, цитрусово, невідпорно.Для інших — як мило або спрей від комах.Обидві сторони мають рацію.Обидві описують ту саму рослину.А різниця — вДНК.
Смак — не суб'єктивна ілюзія.Це точна біохімічна система, що виникла в процесі еволюції для захисту від токсинів, пошуку їжі та регуляції організму. І як усі біологічні системи, вона варіюється від людини до людини — генетично обумовлено.
У 2012 році вчені з 23andMe виявили в ходіGWAS-дослідження за участю понад 14 000 учасників специфічний генетичний маркер, що впливає на сприйняття кінзи:SNP rs72921001 у геніOR6A2.
OR6A2 кодує нюховий рецептор.Кінза містить альдегіди — хімічні сполуки, що також зустрічаються в милі та деяких інсектицидах.Люди з певним варіантомOR6A2 особливо чутливі до цих альдегідів — звідси смак мила.
Важливе застереження: OR6A2 пояснює не все.Носії «мильного варіанту» становили лише близько 50% тих, хто не любить кінзу.Генетика — це вірогідність, а не вирок.
Гіркий смак — система тривоги нашого організму.Більшість токсичних речовин у природі гіркі — і ми розвинули 25 різних генів рецепторів гіркого.TAS2R38 — один із найважливіших.
TAS2R38 існує у двох основних варіантах:PAV (чутливий) іAVI (нечутливий).НосіїPAV/PAV сприймають гіркі речовини як дуже інтенсивні;AVI/AVI — як практично несмачні.
Історичне відкриття: Варіацію у сприйнятті гіркого відкрили в 1931 році випадково.ХімікАртурФокс виявив, що приблизно 30% людей взагалі не відчувають смакуPTC — фенілтіокарбаміду.Це був перший задокументований випадок генетичної варіації у смаку людини. |
ГенCYP1A2 кодує фермент печінки, що метаболізує кофеїн.Швидкі метаболізатори розщеплюють його значно швидше.Повільні накопичують кофеїн довше — у них вищий ризик тривоги та серцебиття.
Практичне значення: GWAS-дослідження 2018 року (PLoSGenetics, 120 000+ учасників) виявило сім генетичних варіантів, що впливають на кількість споживаної кави.
—Продовження в матеріаліPRO —
УPRO — ваш особистий смаковий профіль, ключовіSNP та таблиця смак-ген.УPremium — наука за гострим смаком і рецепторTRPV1.
MAPASGEN — подкаст про генетику, яка вже змінює ваше життя.