Эпизод 7 ·MAPASGEN ·Бесплатный материал
Примерно каждый седьмой человек на планете не переносит кинзу — для них это не «пряная трава», а «мыло».Это не каприз и не воспитание.Это вариант генаOR6A2, кодирующего обонятельный рецептор, чувствительный к альдегидам — тем самым молекулам, которые придают кинзе её характерный аромат.Носители определённого варианта этого гена воспринимают те же альдегиды совсем иначе — и совершенно искренне не понимают, как эту траву вообще можно есть.
Кинза — лишь один из сотен примеров того, как генетика определяет вкусовые предпочтения.Кофе, алкоголь, горечь, острота, сладость — за каждым из этих ощущений стоят конкретные гены, варианты которых распределены в популяции неравномерно.Ваш вкус — это не просто привычка.Это биохимия.
Кофеин метаболизируется в печени ферментомCYP1A2.Этот фермент кодируется одноимённым геном, и его активность у разных людей различается кардинально — в зависимости от варианта гена.
Исторический факт: Оноре деБальзак, по собственным свидетельствам, выпивал до 50 чашек очень крепкого кофе в день — иначе, как он утверждал, не мог писать.Он умер в 51 год от сердечной недостаточности.Был ли он медленным метаболизаторомCYP1A2 — мы не знаем.Но его случай иллюстрирует, насколько по-разному организмы справляются с одним и тем же веществом.
ГенTAS2R38 кодирует рецептор горечи.Его варианты определяют, насколько интенсивно вы воспринимаете горькие вещества — в частности,PTC (фенилтиокарбамид) иPROP, а также многие природные горечи в брокколи, брюссельской капусте, грейпфруте и тёмном пиве.
Практический вывод: Если ваш ребёнок категорически отказывается от брокколи — вполне возможно, он суперпробатор и буквально воспринимает её иначе, чем вы.Это не каприз.Это генетика вкусовых рецепторов. |
Алкоголь метаболизируется в два этапа.Сначала ферментADH (алкогольдегидрогеназа) превращает этанол в ацетальдегид.ЗатемALDH2 (альдегиддегидрогеназа) превращает токсичный ацетальдегид в безвредный ацетат.
У примерно 36% восточноазиатского населения есть вариантALDH2*2, при котором второй фермент практически не работает.Ацетальдегид накапливается, вызывая покраснение лица, учащение пульса, тошноту.Это «азиатское покраснение» — не аллергия на алкоголь, а нарушение его метаболизма.
Важно: носителиALDH2*2 при регулярном употреблении алкоголя имеют значительно повышенный риск рака пищевода — именно из-за накопления ацетальдегида, который является известным канцерогеном.
—Продолжение в материалеPRO —
ВPRO-материале — тест «Ваш гедонистический профиль»: 8 вопросов о ваших вкусовых предпочтениях с расшифровкой вероятных генетических вариантов, и как найти эти маркеры в своёмДНК-тесте.
MAPASGEN — подкаст о генетике, которая уже меняет вашу жизнь.