Эпизод 7 · MAPASGEN · Бесплатный материал
Примерно каждый седьмой человек на планете не переносит кинзу — для них это не «пряная трава», а «мыло». Это не каприз и не воспитание. Это вариант гена OR6A2, кодирующего обонятельный рецептор, чувствительный к альдегидам — тем самым молекулам, которые придают кинзе её характерный аромат. Носители определённого варианта этого гена воспринимают те же альдегиды совсем иначе — и совершенно искренне не понимают, как эту траву вообще можно есть.
Кинза — лишь один из сотен примеров того, как генетика определяет вкусовые предпочтения. Кофе, алкоголь, горечь, острота, сладость — за каждым из этих ощущений стоят конкретные гены, варианты которых распределены в популяции неравномерно. Ваш вкус — это не просто привычка. Это биохимия.
Кофеин метаболизируется в печени ферментом CYP1A2. Этот фермент кодируется одноимённым геном, и его активность у разных людей различается кардинально — в зависимости от варианта гена.
Исторический факт: Оноре де Бальзак, по собственным свидетельствам, выпивал до 50 чашек очень крепкого кофе в день — иначе, как он утверждал, не мог писать. Он умер в 51 год от сердечной недостаточности. Был ли он медленным метаболизатором CYP1A2 — мы не знаем. Но его случай иллюстрирует, насколько по-разному организмы справляются с одним и тем же веществом.
Ген TAS2R38 кодирует рецептор горечи. Его варианты определяют, насколько интенсивно вы воспринимаете горькие вещества — в частности, PTC (фенилтиокарбамид) и PROP, а также многие природные горечи в брокколи, брюссельской капусте, грейпфруте и тёмном пиве.
Практический вывод: Если ваш ребёнок категорически отказывается от брокколи — вполне возможно, он суперпробатор и буквально воспринимает её иначе, чем вы. Это не каприз. Это генетика вкусовых рецепторов. |
Алкоголь метаболизируется в два этапа. Сначала фермент ADH (алкогольдегидрогеназа) превращает этанол в ацетальдегид. Затем ALDH2 (альдегиддегидрогеназа) превращает токсичный ацетальдегид в безвредный ацетат.
У примерно 36% восточноазиатского населения есть вариант ALDH2*2, при котором второй фермент практически не работает. Ацетальдегид накапливается, вызывая покраснение лица, учащение пульса, тошноту. Это «азиатское покраснение» — не аллергия на алкоголь, а нарушение его метаболизма.
Важно: носители ALDH2*2 при регулярном употреблении алкоголя имеют значительно повышенный риск рака пищевода — именно из-за накопления ацетальдегида, который является известным канцерогеном.
— Продолжение в материале PRO —
В PRO-материале — тест «Ваш гедонистический профиль»: 8 вопросов о ваших вкусовых предпочтениях с расшифровкой вероятных генетических вариантов, и как найти эти маркеры в своём ДНК-тесте.
В Premium — полный лонгрид об остроте: почему капсаицин — это боль, а не вкус, как эволюция сделала людей единственными млекопитающими, которые едят перец добровольно, и что гены TRPV1 говорят о вашем болевом пороге.
MAPASGEN — подкаст о генетике, которая уже меняет вашу жизнь.