Episodio 7 ·MAPASGEN ·Material gratuito
E uma das divisoes culinarias mais persistentes da humanidade.Para uma parte das pessoas, o coentro tem um sabor fresco, citrico, irresistivel.Para a outra — a sabao ou spray de insetos.Ambas tem razao.Ambas descrevem a mesma planta.E a diferenca esta noADN.
O paladar nao e uma ilusao subjetiva.E um sistema bioquimico preciso que evoluiu para nos proteger de toxinas, ajudar-nos a encontrar alimentos e regular o corpo.E como todos os sistemas biologicos, varia de pessoa para pessoa — determinado geneticamente.
Em 2012, cientistas da 23andMe identificaram, atraves de um estudoGWAS com mais de 14.000 participantes, um marcador genetico especifico que influencia a percepcao do coentro: oSNP rs72921001 no geneOR6A2.
OR6A2 codifica um recetor olfativo — uma das centenas de proteinas recetoras do nariz que detetam diferentes moleculas.O coentro contem aldeidos — compostos quimicos que tambem se encontram no sabao e em alguns insecticidas.As pessoas com uma determinada variante deOR6A2 sao particularmente sensiveis a estes aldeidos e percebem-nos como nota dominante — dai o sabor a sabao.
Matiz importante: OR6A2 nao explica tudo.No estudo, os portadores da 'variante sabao' representavam apenas cerca de 50% dos que nao gostavam de coentro.O resto da aversao deve-se a outras variantes geneticas, experiencias e condicionamento cultural.A genetica e probabilidade, nao sentenca.
O sabor amargo e o sistema de alarme do nosso corpo.A maioria das substancias toxicas na natureza sao amargas — e desenvolvemos 25 genes recetores do amargo diferentes para as detetar.TAS2R38 e um dos mais importantes.
TAS2R38 existe em duas variantes principais:PAV (sensivel a substancias amargas como oPTC — feniltiocarbamida) eAVI (insensivel).Os portadores do genotipoPAV/PAV percebem certas substancias amargas como muito intensas; osAVI/AVI, como praticamente insipidas.
Descoberta historica: A variacao na percepcao do amargor foi descoberta em 1931 — literalmente por acidente.O quimicoArthurFox deixou escapar no laboratorio um pouco de po dePTC para o ar.Ele proprio nao sentiu nada.O seu colega queixou-se de um sabor terrivelmente amargo.Isso levouFox a examinar centenas de voluntarios — e descobriu que cerca de 30% das pessoas nao conseguem perceber oPTC de forma alguma.Foi a primeira vez na historia que se documentou uma variacao genetica no paladar humano. |
A cafeina e a substancia psicoativa mais consumida do mundo.Mas as pessoas reagem a ela de formas muito diferentes — e nao e apenas uma questao de habito.
O geneCYP1A2 codifica uma enzima do figado que metaboliza a cafeina.Os metabolizadores rapidos deCYP1A2 eliminam-na muito mais depressa — podem tomar mais cafe mais tarde no dia sem problemas de sono.Os lentos acumulam cafeina durante mais tempo no sangue — neles o risco de ansiedade e palpitacoes induzidas pela cafeina e maior.
Significado pratico: Um estudoGWAS publicado em 2018 noPLoSGenetics com mais de 120.000 participantes identificou sete variantes geneticas que influenciam a quantidade de cafe que as pessoas consomem — incluindo genes que regulam o metabolismo da cafeina, o sistema de recompensa do cerebro e a pressao arterial.
—Continuacao no materialPRO —
O materialPRO contem o seu perfil de paladar pessoal: como encontrar os seusSNPs-chave no ficheiro do seu teste deADN, o que dizem sobre as suas preferencias por doce, amargo, salgado e gordo, e por que os supertasters evitam mais frequentemente os legumes.
MAPASGEN — o podcast sobre genetica que ja esta a mudar a sua vida.