פרק 7 · MAPASGEN · חומר חינמי
זהו אחד הפיצולים הקולינריים העמידים ביותר של האנושות. עבור חלק מהאנשים, כוסברה טועמת טרייה, הדרית, מופלאה. עבור האחרים — כמו סבון. שניהם צודקים. שניהם מתארים את אותה הצמח. וההבדל נמצא ב-DNA.
הטעם אינו אשליה סובייקטיבית. זוהי מערכת ביוכימית מדויקת שהתפתחה להגן עלינו מרעלים ולעזור לנו למצוא מזון. וכמו כל מערכת ביולוגית, היא משתנה מאדם לאדם — על בסיס גנטי.
ב-2012 זיהו מדענים מ-23andMe, במחקר GWAS עם למעלה מ-14,000 משתתפים, את SNP rs72921001 בגן OR6A2 — סמן גנטי המשפיע על תפיסת הכוסברה.
OR6A2 מקודד קולטן ריחני. כוסברה מכילה אלדהידים — תרכובות הנמצאות גם בסבון. אנשים עם גרסת OR6A2 מסוימת רגישים במיוחד לאלדהידים אלה — ומכאן טעם הסבון.
הסתייגות: OR6A2 מסביר רק חלק. נשאי הגרסה הרגישה היוו כ-50% מהסולדים מכוסברה. גנטיקה היא הסתברות, לא פסיקה. |
TAS2R38 הוא אחד מ-25 גנים של קולטני מרירות. הוא קיים בשתי גרסאות עיקריות: PAV (רגיש) ו-AVI (בלתי רגיש). נשאי PAV/PAV תופסים מרירות בעוצמה; AVI/AVI — כמעט ללא טעם.
גילוי היסטורי: ב-1931 גילה הכימאי ארתור פוקס במקרה שכ-30% מהאנשים אינם יכולים לטעום PTC כלל — התיעוד הראשון של שונות גנטית בטעם אנושי. |
הגן CYP1A2 מקודד אנזים המטבוליז קפאין. מטבוליזרים מהירים מפרקים אותו מהר. האיטיים צוברים קפאין זמן רב — ומסתכנים בחרדה ודפיקות לב.
משמעות מעשית: מחקר GWAS מ-2018 (PLoS Genetics, 120,000+ משתתפים) זיהה שבע גרסאות גנטיות המשפיעות על כמות הקפה הנצרכת.
— המשך בחומר PRO —
חומר PRO מכיל את פרופיל הטעם האישי שלכם ואת ה-SNPs המרכזיים. ב-Premium: המדע מאחורי קפסאיצין ו-TRPV1.
MAPASGEN — הפודקאסט על גנטיקה שכבר משנה את חייכם.