Episode 7 · MAPASGEN · Materiel gratuit
C'est l'une des divisions culinaires les plus persistantes de l'humanite. Pour une partie des gens, la coriandre a un gout frais, agrume, irresistible. Pour l'autre — de savon ou de spray anti-insectes. Les deux ont raison. Les deux decrivent la meme plante. Et la difference est dans l'ADN.
Le gout n'est pas une illusion subjective. C'est un systeme biochimique precis qui a evolue pour nous proteger des toxines, nous aider a trouver de la nourriture et reguler notre corps. Et comme tous les systemes biologiques, il varie d'une personne a l'autre — de fac,on genetiquement determinee.
En 2012, des scientifiques de 23andMe ont identifie, grace a une etude GWAS portant sur plus de 14 000 participants, un marqueur genetique specifique qui influence la perception de la coriandre : le SNP rs72921001 dans le gene OR6A2.
OR6A2 code un recepteur olfactif — l'une des centaines de proteines receptrices du nez qui detectent differentes molecules. La coriandre contient des aldehydes — des composes chimiques que l'on retrouve aussi dans le savon et certains insecticides. Les personnes avec une certaine variante d'OR6A2 sont particulierement sensibles a ces aldehydes et les percoivent comme la note dominante — d'ou le gout de savon.
Nuance importante : OR6A2 n'explique pas tout. Dans l'etude, les porteurs de la 'variante savon' ne representaient qu'environ 50 % de ceux qui n'aimaient pas la coriandre. Le reste de l'aversion est du a d'autres variantes genetiques, a des experiences et a un conditionnement culturel. La genetique, c'est de la probabilite, pas un verdict.
L'amertume est le systeme d'alarme de notre corps. La plupart des substances toxiques de la nature ont un gout amer — et nous avons developpe 25 genes recepteurs de l'amer differents pour les detecter. TAS2R38 est l'un des plus importants.
TAS2R38 existe en deux variantes principales : PAV (sensible aux substances ameres comme le PTC — phenylthiocarbamide) et AVI (insensible). Les porteurs du genotype PAV/PAV percoivent certaines substances ameres comme tres intenses ; les AVI/AVI comme pratiquement insipides.
Decouverte historique : La variation dans la perception de l'amertume fut decouverte en 1931 — litteralement par accident. Le chimiste Arthur Fox laissa echapper dans son laboratoire un peu de poudre de PTC dans l'air. Lui-meme ne sentit rien. Son collegue se plaignit d'un gout terriblement amer. Cela amena Fox a examiner des centaines de volontaires — et il decouvrit qu'environ 30 % des personnes ne percevaient absolument pas le PTC. C'etait la premiere fois dans l'histoire que l'on documentait une variation genetique dans le gout humain. |
La cafeine est la substance psychoactive la plus consommee au monde. Mais les personnes y reagissent de fac,on tres differente — et ce n'est pas seulement une question d'habitude.
Le gene CYP1A2 code une enzyme hepatique qui metabolise la cafeine. Les metaboliseurs rapides de CYP1A2 l'eliminent beaucoup plus vite — ils peuvent boire plus de cafe plus tard dans la journee sans problemes de sommeil. Les metaboliseurs lents l'accumulent plus longtemps dans le sang — chez eux, le risque d'anxiete et de palpitations induites par la cafeine est plus eleve.
Portee pratique : Une etude GWAS publiee en 2018 dans PLoS Genetics portant sur plus de 120 000 participants a identifie sept variantes genetiques influenc,ant la quantite de cafe que les gens consomment — dont des genes qui regulentla decomposition de la cafeine, le systeme de recompense du cerveau et la pression arterielle.
— Suite dans le materiel PRO —
Le materiel PRO contient votre profil de gout personnel : comment trouver vos SNPs cles dans le fichier de votre test ADN, ce qu'ils disent de vos preferences pour le sucre, l'amer, le sale et le gras, et pourquoi les supertasters evitent plus frequemment les legumes.
En Premium : la science derriere le piment — comment la capsaicine active le recepteur TRPV1, pourquoi certaines personnes ne ressentent litteralement pas la douleur du piment, et ce qui explique le paradoxe evolutif de manger des chilis.
MAPASGEN — le podcast sur la genetique qui change deja votre vie.