Episode 7 ·MAPASGEN ·KostenlosesMaterial
Es ist eine der hartnäckigsten kulinarischenSpaltungen derMenschheit.Für einenTeil derMenschen schmecktKoriander frisch, zitrusartig, unwiderstehlich.Für den anderen — wieSeife oderInsektenspray.Beide haben recht.Beide beschreiben dieselbePflanze.Und derUnterschied liegt in derDNA.
DerGeschmack ist keine subjektiveIllusion.Er ist ein präzises biochemischesSystem, das imLaufe derEvolution entstanden ist, um uns vorGiften zu schützen,Nahrung zu finden und unserenKörper zu regulieren.Und wie alle biologischenSysteme variiert er vonMensch zuMensch — genetisch bedingt.
ImJahr 2012 identifiziertenWissenschaftler von 23andMe durch eineGWAS-Studie mit über 14.000Teilnehmern einen spezifischen genetischenMarker, der dieWahrnehmung vonKoriander beeinflusst:SNP rs72921001 imGenOR6A2.
OR6A2 kodiert einenGeruchsrezeptor — einen derHunderte vonRezeptorproteinen in derNase, die verschiedeneMoleküle erkennen.Koriander enthältAldehyde — chemischeVerbindungen, die auch inSeife und einigenInsektiziden vorkommen.Menschen mit einer bestimmtenVariante vonOR6A2 sind besonders empfindlich gegenüber diesenAldehyden und nehmen sie als dominanteNote wahr — daher derSeifengeschmack.
WichtigeEinschränkung: OR6A2 erklärt nicht alles.In derStudie machtenTräger der "Seifenvariante" nur etwa 50 % derjenigen aus, dieKoriander nicht mochten.DerRest derAbneigung ist auf andere genetischeVarianten,Erfahrungen und kulturelleKonditionierung zurückzuführen.Genetik istWahrscheinlichkeit, keinUrteil.
BittererGeschmack ist dasWarnsystem unseresKörpers.Die meisten giftigenSubstanzen in derNatur schmecken bitter — und wir haben 25 verschiedeneBitterrezeptorgene entwickelt, um sie zu erkennen.TAS2R38 ist eines der wichtigsten davon.
TAS2R38 existiert in zweiHauptvarianten:PAV (empfindlich fürBitterstoffe wiePTC —Phenylthiocarbamid) undAVI (unempfindlich).Menschen mitPAV/PAV-Genotyp nehmen bestimmteBitterstoffe als intensiv wahr,Menschen mitAVI/AVI als praktisch geschmacklos.
HistorischeEntdeckung: DieVariation in derBitterwahrnehmung wurde 1931 entdeckt — buchstäblich durchZufall.DerChemikerArthurFox ließ imLabor etwasPTC-Pulver in dieLuft entweichen.Er selbst spürte nichts.SeinKollege beschwerte sich über den schrecklich bitterenGeschmack.Dies führteFox dazu,Hunderte vonFreiwilligen zu testen — und er entdeckte, dass etwa 30 % derMenschenPTC überhaupt nicht schmecken können.Es war das ersteMal in derGeschichte, dass eine genetischeVariation imGeschmack beimMenschen dokumentiert wurde. |
Koffein ist die am häufigsten konsumierte psychoaktiveSubstanz derWelt.AberMenschen reagieren sehr unterschiedlich darauf — und das liegt nicht nur an derGewöhnung.
DasGenCYP1A2 kodiert einEnzym in derLeber, dasKoffein abbaut.SchnelleCYP1A2-Metabolisierer bauenKoffein deutlich schneller ab — sie können später amTag mehrKaffee trinken, ohneSchlafprobleme zu haben.LangsameMetabolisierer akkumulierenKoffein länger imBlut — bei ihnen ist dasRisiko für koffeinbedingteAngst undHerzrasen höher.
PraktischeBedeutung: Eine 2018 inPLoSGenetics veröffentlichteGWAS-Studie mit über 120.000Teilnehmern identifizierte sieben genetischeVarianten, die beeinflussen, wie vielKaffeeMenschen konsumieren — darunterGene, die denKoffeinabbau, dasBelohnungssystem desGehirns und denBlutdruck regulieren.
—Fortsetzung imPRO-Material —
ImPRO-Material:Ihr persönlichesGeschmacksprofil — wieSieIhreSchlüssel-SNPs inIhrerDNA-Testdatei finden, was sie überIhrePräferenzen für süß, bitter, salzig und fettig aussagen, und warumSupertaster häufigerGemüse meiden.
MAPASGEN — derPodcast überGenetik, dieIhrLeben bereits verändert.